"精致烘焙"深受年轻人青睐

    新盛公司客服【威fo78977】近期，享有“法式甜品之冠”美誉的LENÔTRE雷诺特法式西点（以下简称“雷诺特”）在深圳万象天地的分店宣布停业。此消息紧随其后的是，雷诺特在2022年8月未能抵御疫情冲击，率先从上海市场撤出。现在，随着深圳门店的关闭，雷诺特在中国市场的拓展似乎已经暂时画上了句号。

    值得一提的是，雷诺特在官方宣布退出上海市场之前，便已先行关闭了所有位于上海的线下店铺。这让众多消费者感到惋惜，以至于他们甚至没有机会进行一次“报复性消费”。

    这次闭店并未在社交媒体上激起太多波澜。一位探店博主向燃次元透露，雷诺特虽为高级法式甜点，但其口味并不符合大多数国人的甜品喜好。此外，对于中国人而言，甜品并非日常消费品，因此在许多人看来，“它的高价并不值得”。

    回顾至2021年10月，LadyM品牌被揭露正在进行门店收缩，这一变化波及到了其在北京多个繁华商圈的店铺。紧接着，到了2022年7月，LadyM在中国内地的运营商宣布，根据品牌方的决定，将关闭中国大陆所有现有的LadyM门店。

    尽管有媒体报道指出LadyM集团计划以直营模式进入中国内地市场，然而截至目前，该集团尚未采取任何实际行动。

    消费者对高端烘焙品牌逐渐失去兴趣的主要原因是产品价格与其价值不成正比。据艾媒咨询的调查，有35.8%的消费者平均购买烘焙食品的价格在20-40元之间；紧随其后的是40-60元区间，占比为21.3%，以及10-20元区间的19.2%。

    另外，正如美团餐厅数据发布的《2022烘焙品类发展报告》所指出的，仅仅凭借“好吃好看好玩”的特点，只能短暂吸引年轻人的兴趣。无论是当前的一代年轻人还是任何时代的年轻人，都没有所谓的“味蕾忠诚度”。这种短暂的风靡，更像是整个行业的普遍现象。

    随着时代的变迁，烘焙行业也在不断涌现新星。比如，那些需要排队两小时才能买到的“纽约贝果博物馆”贝果，以及售价高达98元、甚至被黄牛炒至300元的“银座仁志川”800g生吐司。在高端烘焙领域，总是不乏新面孔和新话题的涌现。

    艾媒咨询CEO张毅在分析高端烘焙品牌的未来发展趋势时指出，当前烘焙市场已趋于饱和，竞争愈发激烈。对于高端烘焙品牌而言，若不能准确把握消费者偏好的变化趋势，并持续进行创新与产品迭代，将面临被市场淘汰的风险。

    张毅指出，未来高端烘焙行业应通过独特的品牌形象和营销策略，使消费者对品牌形成深刻的印象，并激发其共鸣与喜爱。此外，品牌还需紧跟市场趋势，满足消费者需求，不断研发符合口味和需求的新产品。同时，对经典产品也应持续经营与创新，确保满足不同消费群体的多样化需求。

    鲍才胜，鲍师傅的创始人，曾明确指出烘焙行业大约每五年就会经历一次市场洗牌。然而，对于高端烘焙品牌来说，这一过程似乎更为频繁。此外，高端烘焙市场还遭遇了受众范围较窄、消费频率较低等实际挑战。

    年轻人的口味变化无常，他们更倾向于短暂的注意力集中和追求新鲜事物的消费倾向，“快速崛起”虽易，但如何实现“持续繁荣”才是当前参与者必须正视的核心问题。